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7月大优惠购花椒书送花椒油一瓶还送鸡精一包，出版社直发
奇香妙麻两千年，花椒，土生土长的
川味灵魂
《四川花椒——探索花椒与川
味的奥秘》
全世界第一本有关花椒的实
用指南！
本书一共320页，上面配用彩
图的
一个人，耗时五年，超过二万四千公里的旅程，多次只身前往偏远的花椒产地，只为解开川菜麻味与奇香的源头——花椒的秘密。在这部长达320页的全彩精印图书里，除了有详实的文字外，还穿插了大量精美的实景、实物图片，具有相当高的阅读收藏价值。
川菜因一菜一格，百菜百味的特点，受到越来越多食客的认可和欢迎。然而在川菜大行其道的当下，多数人对其的了解仍停留在辣椒，而非花椒。实际上，和15世纪末才传入中国的辣椒相比，花椒的香麻历史已超过年，因而更被称为是土生土长的川味灵魂。四川人对于花椒的迷恋，也是世界上任何一个地方的人都无法比拟的。
花椒，带着如无数蚂蚁在唇上起舞的奇妙感受，成为川菜之魂；而川菜，也让花椒的妙用拥有更广阔的范围，其运用也不断推陈出新，正如近年来被普遍使用的藤椒，已然成为了川菜中的新贵，使香麻更加清新爽朗，带来“四川椒傲”的新韵味。
| 作者： 蔡明雄 --专精四川饮食与文化 |
| 出版人: 专业美食摄影师 |
| 出版时间：年5月 |
| 出版社 :四川大学出版社 |
| 页数 ： 320 |
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作者在书中也将花椒的各种形式的风味、调理技巧、保存方式都以条理分明、容易理解的方式呈现，可以说是现今运用花椒最佳参的考图书，也可能是目前唯一的花椒使用指南，十分推荐给专业人士与美食爱好者。……－台湾美食展筹备委员会执行长蔡金川
本书目录
前言
推荐序
推荐序走入川菜核心杜莉
作者序我们需要「烹飪基础科学」研究（代序）
花椒產地索引目录
花椒食谱索引目录
小小ㄧ粒，香麻二千年
花椒龙门阵
开始烹香调麻
品花椒，巴蜀第一
川菜，集中华烹飪之大成
花椒处处有，头香属四川
认识花椒的奇香妙味
揭开花椒香麻的神秘面纱
发现花椒本味与滋味类比
好花椒的五种风味
与时间赛跑的花椒风味
风味类型——花椒分类新法
开始体验花椒的奇香妙麻
柚子味花椒
柑橘味红花椒
柳橙味红花椒
莱姆味青花椒
柠檬味青花椒
花椒保存秘诀
花椒储存测试
发现花椒储存秘诀
巴蜀花椒知多少
四川、重庆地区的花椒品种？
图说四川、重庆花椒品种
汉源椒
南路椒
西路椒
小红袍花椒
金阳青花椒
九叶青花椒
藤椒
雷波青花椒
瀏览花椒產地
地理气候复杂，花椒品种多样
四川、重庆花椒分佈示意图
特色花椒集市风情
花椒，川菜之妙
简单烹调，吃香香
花椒简单用
少少花椒，就很美味
选对花椒，色香味更完美
好花椒的选购技巧
极品花椒何处寻？
揭密花椒滋味
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